Начнём с конца — что такое дамп памяти? Это сохранение содержимого памяти в файл. Своеобразный post mortem. Для последующего анализа.
Зачем
Нередкая ситуация: стоит сервер, работает, работает и вдруг бац, перезагрузился. И, вроде, дальше работает, но как-то некомфортно уже. А ну как ещё раз? Да неизвестно когда.